卤小龙虾技巧

1. 将小龙虾放入沸水中煮熟，煮至表皮变红即可。

2. 将小龙虾放入油锅中，加入卤料（如葱、姜、蒜、花椒等），煸炒至小龙虾表皮变红即可。

3. 将小龙虾放入油锅中，加入卤料（如葱、姜、蒜、花椒等），加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

点评：

这是一个很典型的卤水制作流程，第一步是炒出辣香味，第二步是放入卤水料加水烧开，第三步是调味，最后一步是保持水温在微沸状态，每一步都很重要，做到这些步骤，就能制作出美味的卤水。