编者评论：一位周游世界的植物学家如何改变美国人的饮食，一场由食物引发的19世纪全球冒险更有趣的书《食物探索者：一位旅行的植物学家如何改变了美国饮食》讲述了一位植物学家如何将柠檬、鳄梨、樱花和水稻等农业植物引入美国的历史。原本以为是一本关于世界史的书，其实我读的更多的是1900年前后美国的变迁。那个年代的美国正在走出农业社会，逐渐走向巅峰，清新而充满活力.作者有节奏地写人物，但似乎并没有过多挖掘主角的清教徒背景。美食探索者电子书预览简介19世纪的美国，食物种类单一，人们吃东西只是为了满足自己的胃，而不是为了享受食物。没有人会想到，在新世纪来临之前，一位植物学家会彻底改变美国餐桌。来自意大利的无核葡萄、来自克罗地亚的羽衣甘蓝、来自巴伐利亚的啤酒花、来自伊拉克的枣椰树、来自中国的桃子、来自智利的鳄梨……这些都是“食物间谍”大卫·费尔柴尔德带回美国的“战利品”。”。当然，他发现的不仅仅是食物。他还将埃及丰富的棉花品种带到了美国，从而带动了新产业的发展；他从日本进口了樱花树，其粉红色的花朵仍然点缀着华盛顿的街区。lt/gtDavidFairchild在他的一生中游历了50多个国家，向美国介绍了数千种植物。他的环球旅行经历，不仅满足了他永无止境的探索欲望，也丰富了美国餐桌的选择，极大地发展了美国农业。他见证了美国的“镀金时代”和19、20世纪波澜壮阔的世界历史。他的传奇一生，正是那个科技飞速发展、世界日益紧密相连的时代的缩影。图书特色国家地理特约撰稿人的畅销书2019年美国园艺学会图书奖美联社、史密森学会杂志、《纽约时报》等媒体联合推荐25张黑白历史图片、8张精美植物水彩插图、1张美食介绍图企鹅出版集团子公司达顿的原版它讲述了美国植物学家大卫·费尔柴尔德从19世纪末到20世纪初周游世界，将数以万计的植物引入美国，从而影响美国人的饮食和美国的发展。展示了当时众多政商人物的轶事，波澜壮阔的世界历史，动荡的国际形势，以及世界大部分地区的社会画卷。我们常常把源自地球的食物视为人类存在之前来自自然环境的馈赠，是人类与地球本身原生态的纽带。但我们吃的东西与博物馆展览一样是人类的努力。——丹尼尔·斯通（本书作者）只见过温带生物就等于生活在世界的边缘。在北回归线和北回归线之间的热带地区，生长着最多的植物，最多的昆虫，最奇异，最危险，最令人兴奋的四足动物，所有的巨蛇，最多的毒蛇，大型蜥蜴，最多的颜色华丽的海鱼，以及最奇特的和长着羽毛的鸟。在我看来，一个不为了看热带而努力存钱的人就像一个永远无法存够钱去马戏团的男孩。他们从来都不是很渴望看到，仅此而已。——大卫·费尔柴尔德（主角）对任何国家最大的贡献，就是为它增加了一种有用的种植植物。——托马斯·杰斐逊（美国第三任总统）关于作者关于作者：DaielStoe(1985—)是美国环境科学、植物学和农业领域的资深作者，目前居住在华盛顿。曾任《新闻周刊》、《每日野兽》白宫记者，《时代》周刊、《华盛顿邮报》等媒体特约撰稿人。他目前是国家地理杂志的特约撰稿人，也是约翰霍普金斯大学的环境政策教师。他的著名研究和报告涵盖德国都市农业、巴拿马水产养殖和巴西咖啡创新。译者简介：张建国（1967—），郑州大学英美文学研究中心研究员，郑州大学外国语学院副教授，2013年和2019年两次主持国家社科基金项目，致力于运用生态批评、后现代主义诗学、文学风格等从科学的角度研究英美自然散文和美国当代科学散文。目录翻译顺序作者的命令第1部分第1章意外会议第2章1000美元第3章苏伊士以东第四章：宾客与弟子第5章太平洋第二部分第6章一个目标，一个国家第7章跨越多个国家第8章鳄梨第9章威尼斯僧侣的葡萄第10章：葡萄柚第三部分第11章：柠檬果、卷心菜叶、黎明第12章底格里斯河畔第13章贝尔的宏伟计划第十四章第15章没有樱桃的樱桃树第四部分第16章想走路第17章黑帮、强盗、杀人犯第18章失控第19章悲伤，疯狂，完全没必要第20章我们是美国人后记谢谢参考文献评论后记优秀的预读偶然的相遇海面波涛汹涌，小船剧烈摇晃，航程异常艰难。空气湿漉漉的，人们觉得脸上有什么东西粘在了脸上，地中海的浪漫想象消失了。当船停靠在科西嘉岛东海岸偏远的港口城镇巴斯蒂亚时，就连来自堪萨斯大草原的25岁的费尔柴尔德也感到震惊。他这样描述自己的第一印象：“我已经习惯了一定程度的灰尘，但巴斯蒂亚看起来脏得令人难以置信。”一大早，他踉踉跄跄地穿过尘土飞扬的街道，看不清东西南北，几条猥琐狗围着他转。如果他离家更近，他会感觉到这些景象会不那么令人反感。但在这里，在法国岛上，Fairchild成为了这个家族中冒险旅行的最远距离的成员。旅程从堪萨斯州开始，经过首都华盛顿，横渡大西洋，到达意大利，向北到达德国，然后向南，越过阿尔卑斯山，最后到达一个港口，在那里他遇到了他的船。如果不是因为他在地中海的最后一次航行中所犯的恶心，他会为这次漫长的旅程感到无比自豪和满足。前一天晚上的午夜，时间来到了1894年12月17日。出国旅行是Fairchild十几岁时的梦想，那时他终于找到了他的第一份外国工作。他在等邮局开门。门开了，一个男人递给他一封信。信封上的邮寄地址又长又详细，信的内容却很简短：部长拒绝授权。作为美国政府的代理人，仙童被告知，他在科西嘉岛的任务必须保密。以前很少尝试过此类任务。由于没有条约或非正式的外交协议，联邦政府甚至无法确定他的访问是否合法，最好的希望是他的代办不会引起关注。Fairchild有点茫然，更糟糕的是，他知道自己没钱了。美国农业部部长指示他来科西嘉岛，但同一位部长拒绝授权他电汇资金，这实际上使他难以完成任务。Fairchild对间谍活动很感兴趣，但他的潜行和交际舞一样出色——他都没有参与其中。他是一个植物学家，一个植物代理人，一个没有经验的代理人。没有钱，Fairchild不能在这里待太久。但已经到了岛上，他想他不妨试着去那里。他要了一辆马车，然后沿着海岸走。为了保持头脑清醒，他需要吃东西。他还需要一个向导。科西嘉岛太大，地势起伏，天气炎热，所以盲目流浪是最糟糕的。他在路边的一家餐馆下车，却发现进门时只有他一个顾客。在等晚饭的时候，他无意中跟餐厅老板提起他对植物很感兴趣。他同时用英语、蹩脚的意大利语和手势问了这个问题：你在哪里可以看到岛上的某些树木，比如香橼？老板笑了，说明仙童找对人了。他领着仙童到餐厅后面去品尝他种的无花果。水果里充满了果汁。他建议仙童会见博尔戈市长，并给市长写了一封推荐信。博尔戈镇坐落在附近的一座山上，那里是香橼树种植区的中心。“我带着冒险的心情去那里，我喜欢这样做，”仙童写道。他离开餐厅，租了一头驴子骑上山，在蜿蜒的山路每一个急转弯处观察周围的景色，根本不考虑科西嘉人是否对外人保持警惕。Fairchild在他的红色袖珍笔记本上潦草地写下，博尔戈市长脸色通红，下垂——“一个强盗般的家伙”。市长的高跷房屋建在几根木桩上。屋子下面是一个猪舍，猪舍里的泥浆已经凝结成块。Fairchild不得不小心翼翼地穿过嗡嗡作响的猪群，才能见到为他提供午餐的那个人的推荐信。不出所料，市长不会说英语，而仙童几乎不懂法语。但市长成功地传达了他现在要去参加葬礼的信息。他给仙童倒了一杯酒，让他在这里等他。市长离开后，仙童发现酒的表面漂浮着一块霉斑，将酒从高脚屋地板的裂缝中倒在下面的一些猪身上。然后他走到窗前，看了许久的深谷和果园。他恍然大悟：只要你在等，不也是在外面等吗？他尽力不引人注目，但适得其反。原因是他的EatmaKodet相机太大，像手风琴一样折叠起来，还有布帘。在镇上的街道上，一群人聚集在他周围，窃窃私语着他和他携带的稀有装置。他停下来，给一小群穿着黑色长裙的女人拍了张照片。一个男人敦促仙童拍摄山边的风景。另一个女人让他给她女儿拍张照片。他答应了女人的要求，却没有按男人的意思做，男人转身就走。他感觉有人抓住了他的手臂，他把头埋在窗帘下拍照。“请出示您的身份证，”该男子用法语说。是一名宪兵。可能是军人。Fairchild无法提供任何凭据，也无法以绑架者能够理解的方式回答。他在学校必须学习的一点法语在他需要的关键时刻被遗忘了。Fairchild在登陆科西嘉岛并首次在外国为美国政府服务数小时后被捕。如果他对自己正在做的那种差事有任何想法，他就会明白他的行为适得其反。他已经将他的任务告诉了一位外国政府官员，并且在街上引起了当地人的注意。最糟糕的是，他即将面临审讯。如果他的意志不够坚强，他的俘虏会让他说出他来这里的目的，以及是谁派他来的。宪兵护送仙童来到博尔戈镇拘留中心的一座小房子。他示意仙童把口袋里的东西都拿出来，放在地板上，然后拿起红色的袖珍笔记本翻页。他断断续续地问这些词是什么意思。一些涂鸦是英文的，一些是德文和意大利文的。Fairchild使用后两种语言的目的是尝试练习他不懂的语言。他的恐惧和愤慨使他保持不合作。坐在房间一角的是一个穿着黑色长袍的女人，怀里抱着一个婴儿，一边摇着婴儿，一边用科西嘉法语向宪兵队喊道。宪兵没有理他，眼睛依旧盯着笔记本。Fairchild突然意识到宪兵队将他视为间谍——严格来说是间谍，但他试图窥探的秘密更为重要。有什么办法可以解释这个可疑的手写笔记本发生了什么？为什么要带相机？酷热、他越来越烦躁，以及在科西嘉监狱度过余生的可怕前景——所有这些都让仙童感到恐惧和苍白。“很可能会让宪兵不高兴，解释说我有事要办，我身上没有证件，绑匪的眼神足以吓唬任何人，看守所的肮脏可比不上。天主教宗教裁判所。非常相似——我认为在这种情况下很少有人脸色苍白，”他后来写道。宪兵队熟悉间谍伎俩-合法进入的外国人，来监视政治或经济机密，或者更糟的是，调查科西嘉岛土地的价值。科西嘉岛拥有丰富的农作物、水和肥沃的土壤，是地中海的一片绿洲，是几个欧洲帝国的玩物和目标，几个世纪以来一直饱受战争蹂躏。当时，美国不是威胁，但超级大国西班牙是威胁，法国的邻国意大利也是威胁，意大利很有可能获得邻近岛屿。对于希望从科西嘉窃取战略机密的欧洲间谍来说，冒充一个几乎不会说法语的笨拙美国人是轻而易举的事。如果美国农业部兑现其提供资金的承诺，Fairchild将拥有证明其身份、雇主和使命的官方证书，至少不会比监视军事机密更具威胁性。现在，他口袋里的所有东西都只能拿出一张陈旧的提款凭证，该凭证过去曾为政府支付15美元。Fairchild无法出示任何其他有效文件，将装有旧文件的皱巴巴的信封扔到桌子上。但是有什么东西引起了他和那个宪兵的注意。在信封上，他们看到了尤利西斯·S·格兰特肌肉发达的脑袋。“尤利西斯·格兰特，”费尔柴德指着信封上的头像说，“美国人！”一个怀里抱着婴儿的女人专心地注视着。宪兵拿起信封仔细检查。他似乎对格兰特坚定的外表比费尔柴反复强调自己是美国人更感兴趣。然后他慢慢地将红色的袖珍笔记本推向仙童，说出一串法语单词，听起来像是在警告后者永远不要再来这里。Fairchild踉踉跄跄地走出小屋，气喘吁吁，满头大汗。他低着头，从一群注视着他的科西嘉人身边走过，爬上他租来的驴子，用脚踢在它的肚子上。驴子慢跑着，每走几步就回头看看，免得有人追上来。他跑到半山腰，确定没有人跟着他，才从驴上下来。一片泛黄的果园引起了他的注意——一片香橼树林。他冲了进去，蹲在泥地上，左右回首。然后他从树上用花蕾折断了四根树枝，把它们放在胸前的黑暗口袋里。这些插条将来会长成新的果树，这样科西嘉岛的柚子树就会被移植到美国的土地上。接着，他从树枝上摘下了三个小柚子。如果插条不能存活，这些柚子浆果中的种子可能会长成果树。回到山路上，仙童骑着一头驴慢慢地骑行。他只能说，如果他安全地离开科西嘉岛，成功就在眼前。他能做的最聪明的事情是从另一个港口城市乘船，人们不会认出他，也没有理由检查他的相机和搜查他的口袋。在巴斯蒂亚，他要求将另一辆马车送往西海岸的阿雅克肖市。在那里，他向果园里的一位老人要了几个土豆。“土豆”（ommedeterre）的法语单词是他能记住的少数几个法语单词之一。他向老人展示了他在书中读到的一种方法——将他打碎的香橼插条插入淀粉马铃薯的中心，这样插条就可以在前往华盛顿的长途旅行中存活下来。为了传授这些小小的农业知识，仙童对被盗的香橼枝进行了赔偿。只付了几美分来运送货物，Fairchild几乎没有钱买去意大利那不勒斯的机票。1869年4月，大卫·费尔柴尔德出生在密歇根州兰辛的解冻平原上。当时，美国还不到一个世纪，仍然是一个年轻的国家。在那之前，这个大陆可能一直是绿色和充满活力的，但这个国家在烹饪方面一直乏善可陈。在其100岁生日之际，美国仍未形成自己的烹饪特色，任何食物都不能被称为“美国食物”。食物的选择仍然主要限于英国殖民者从他们的祖国带来的肉类和奶酪。只有南部各州适合全年种植，根菜类最容易种植，而卷心菜和芸豆则需要更多的工作。“清教徒农民的食物既健康又便宜，”报纸专栏作家本·珀利·普尔（BePerleyPoore）在1856年就早期美国人的食物写道，“早餐吃燕麦片。午餐吃面包、奶酪、啤酒或葡萄酒；”煮熟的食物'，'黑汤'，咸鱼，烤猪肉或烤豆作为晚餐；清淡的布丁或牛奶作为晚餐。”奴隶将军吃一些剩饭剩菜，如果没有剩菜，就会以豆子和土豆混合的米饭为生。运气是种植小麦的最关键因素。那时，面包是用玉米、小麦或黑麦制成的。在最严酷的冬天，大多数家庭通常只吃面包、黄油和培根。人们更喜欢通过吃猪肉而不是其他肉类来获取蛋白质，因为猪不挑食，喝水少，而且热量高。第四个原因是肉味道不错。水果和蔬菜很少见，因此，医疗当局对田间种植的一切都持怀疑态度。与与人类非常相似的动物肌肉组织相比，“木质成分”更难加工。而且树木和灌木的果实收成难以预测，无法承担风险的农民拒绝种植，种植规模小。...

2022-05-06 植物学家简介 生物学家植物学家

编者的话：文笔比较浅，但是通俗易懂一本既适合专业又适合科普的健康饮食书。食物营养与食物搭配范志宏是一本精巧而全面的书。它不仅包括常见的新鲜粮油，而且在同类书籍中还列出了不同种类的食物。常见的加工食品技术与营养，资料详实而不深奥，非常适合作为学习教材和科普参考。 2022-05-04 免费的营养包 面粉的营养价值

编者评论：漫画食品简史df在线免费阅读《我不是白吃》科普漫画合集，全网2600万粉丝的美食达人！同名动画视频点击量超过60亿！跟上，不要白吃，轻松增长见识！60秒了解一种食物的历史！献给所有热爱美食的大人小孩，做一个有文化的吃货！简介★2600万人普及食品科学！网络人气美食专家的《我不白吃》漫画合集！同名动画视频点击量超过60亿！★你能相信吗？茄子和土豆是一家人；胡萝卜是芹菜的兄弟？我们常见的食物有哪些不为人知的秘密！献给所有热爱美食的大人小孩，做一个有文化的吃货！《免费食物简史》是《我不是免费的》第一部漫画科普书。以轻松幽默的漫画形式解读食物、名人轶事等背后的起源和发展，涵盖生物、植物学等百科知识，生动有趣的画面，严谨通俗易懂的语言，快速帮助每一位吃货了解食物的文化历史。一部小说都不敢写的柑橘家族史；茄子和土豆原来是同一个家族；奇异果诞生于中国；孔子只为培根交了学费……关于常见食物的各种精彩知识都可以在这里找到答案。打开这本书，你将开启一场寻找美食秘密的科学探究，一场美食爱好者的文化趣谈！相关内容部分预览关于作者我不会白吃。我在全网拥有超过2000万粉丝。我是媒体的大头。我擅长用有趣的动画故事讲述食物背后的历史、文化和核心知识。作品累计点赞超过3亿，深受年轻人喜爱。图书特色★2600万粉丝集结自媒体大片《我不吃白饭》漫画科普合集2020年抖音KOL综合价值排名第一的优质内容创作者“我不吃不吃”，以极具辨识度的“不吃不吃”，创作了很多有趣有趣的科普视频。免费”卡通形象，全平台作品总点赞数3.5亿，单部作品平均点赞数80万，同名动画浏览量超过60亿，备受追捧受到了各个年龄段的粉丝的追捧。★美食就是这么有趣，你不知道的美食的神奇之处都在这里！跟进“不要白吃”，分分钟涨知识——胡萝卜是芹菜的兄弟；茄子和土豆是一家人；胡椒原本是爱情的象征；爆米花是用来算命的……★生动的卡通形象，植物学、生物学、历史学专业知识，轻松做硬核科普详解69种食物的由来和轶事，一本易看易犯，好玩到有罪，精编提炼，权威点评的食物百科全书。★愿将本书献给渴望知识、热爱美食的大人小孩，成为有文化的吃货！潜入各种令人垂涎的美味佳肴，了解食物的生物科学和文化历史。这是一场味蕾和大脑的狂欢，是各种大小吃货的进阶指南...

2023-01-10 全职猎人漫画土豆 夏日重现漫画土豆

图书名称：《素食调味教科书》【作者】李耀堂作【页数】183【出版社】郑州：河南科学技术出版社,2021.03【ISBN号】978-7-5725-0278-1【分类】调味料-制作【参考文献】李耀堂作.素食调味教科书.郑州：河南科学技术出版社,2021.03.图书封面：素食调味教科书》内容提要：如何自制无添加素餐调味料：以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品，从最基本的盐粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油，以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱，都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事：运用自制天然素调味料素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等，特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化，且采用详细的步骤图解贴心教学，不管是原本茹素或想尝鲜，都打破了读者对素食的想象，是一本实用新颖的食谱书。《素食调味教科书》内容试读美味100%成功率100%素食调味0教科书李耀堂著河南科学技术出版社·郑州·作者介绍李耀堂现任台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授瑞康屋烹饪老师著作《第一本素西餐料理书》《鲜作手工抹酱100》《无油烟轻松煮》《素食好健康》《好男人爱下厨》《神奇米饭力量大》《五星级常备菜》得奖记录2013韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌2013马来西亚世界烹饪大赛金牌2012第一届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴金牌2011第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌2010第六届韩国国际美食养生大赛金牌2008第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌2007第一届台北中华素食展金厨奖前享用健康的素食是一件容易做到的事做了这么多年的素食，操持过隆重的素食宴席，也进行着素食烹饪的相关教学，我直遵循着“用天然的食材、食当季、用在地”的理念。这本书我准备了很长时间，因为在我心目中，健康的素食不但食材要接近天然，调味料也要天然，也就是要利用食材天然的味道去取代加工食品及食品添加剂。本书除了教大家制作天然调味粉、调味液、调味酱及熬煮高汤外，常备常用的素料也与一般市面上加工合成的制品有别，我会教大家自制这些素料，再利用它们做出美味的素餐。我希望能给喜爱素料理的人分享我的观念和我的技法创意」记得我人生中第一场比赛就获得冠军的作品，是用胡萝卜汁结合魔芋粉，利用油、冰水的比重原理，做成一颗颗素鱼子，再搭配清爽的油醋汁，最终获得评审的青睐。时至今日，我仍感恩当时“菩提金厨奖”素食比赛活动创办人瑞珍姐提供的舞台，让我得以挑战自己；也感谢制作人家铭哥的邀约，让我录制了超过10年的素食烹任节目，为广大电视观众所熟知制作健康的素食并不是一件太难的事情，希望大家跟我一起来“素素”看！。,7,。9。,.。,。°。。，。9。，。。。7。.。“。，“。，。。，。。°，9。“。9。“。。，，°。9。。目录制作前打好基础9·做素调味料前要知道的事●制作前的准备制作时的10个诀窍调味料的保存与回温12·好用工具14·基本高汤海带蔬菜高汤泰式清汤香草高汤CHAPTER1厨房常备素调味料A基本调味粉类19·紫苏盐粉冰糖粉盐粉21·黑胡椒盐白胡椒盐23·香菇粉白胡椒粉|玫瑰花盐粉25·海带粉蔬菜调味精B增味调味粉类27刺葱胡椒盐粉万用香料粉29·沙茶粉中式香料粉31·姜黄咖喱粉柠香芥末盐粉···试读结束···...

2022-04-28 epub电子书网站 epub 图书

图书名称：《吃对食物防癌抗癌》【作者】陈治锟，李珈贤编【页数】196【出版社】哈尔滨：黑龙江科学技术出版社,2021.01【ISBN号】978-7-5719-0785-3【价格】39.80【分类】癌-食物疗法【参考文献】陈治锟，李珈贤编.吃对食物防癌抗癌.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社,2021.01.图书封面：食物防癌抗癌》内容提要：本书内容全面，图文并茂，实用性强，并且内含32种防癌抗癌的常见食物＋64道防癌抗癌的食谱推荐+13种防癌抗癌的特效中药材＋13道防癌抗癌的药膳推荐。掌握防癌食物最新情报、关键防癌饮食对策、烹饪技巧，认识各种有效防癌营养素，从改变饮食、生活习惯做起，轻松提升免疫力、抑制癌细胞生成，打造不生病的好体质。...

2022-04-28

书名：《哈利·波特电影宝库魔法世界的庆祝活动食物和出版物》【作者】（美）乔迪·瑞文森作；汪梅子译【页数】63【出版社】北京：新星出版社,2021.05【ISBN号】978-7-5133-4087-8【价格】88.00【分类】电影影片-介绍-美国-现代【参考文献格式】（美）乔迪·瑞文森作；汪梅子译.哈利·波特电影宝库魔法世界的庆祝活动食物和出版物.北京：新星出版社,2021.05.《哈利·波特电影宝库魔法世界的庆祝活动食物和出版物》内容提要：圣诞舞会、韦斯莱家的婚礼、《预言家日报》和《唱唱反调》，以及《妖怪们的妖怪书》《阿不思·邓布利多的生平和谎言》……庆祝活动、美食，以及书和报纸，这些都是“哈利·波特”系列电影中出现的重要元素。这本具有收藏价值的精美图书收录了大量的高清插图、幕后摄影以及来自电影制作人的卓越见解。从圣诞舞会、韦斯莱婚礼上的特色装饰到霍格沃茨的课本，每一件道具的制作与服饰的设计都极具创意。通过这本书，你将深入了解这个魔法世界。《哈利·波特电影宝库魔法世界的庆祝活动食物和出版物》内容试读HarlyPotter哈利·波特电影宝库第12卷Drof.EariuComhikHOGWARTSAHISTORYHarryPotter哈利·波特电影宝库第12卷魔法世界的庆祝活动、食物和出版物[美]乔迪·瑞文森一一著汪梅子一一译WIZARDINGWORLD新星出版社NEWSTARPRESS···试读结束···...

2022-04-27 哈利波特魔法世界手抄报 哈利波特魔法世界拼图

小编点评：如果你想成为米其林的厨师，你应该把它当圣经来读FoodadCookigMilk,Egg,MeatadFih一书从理性或系统或线性的角度阐明了通常被视为情绪化、惯性或随机的东西。对于不了解其内在逻辑和背后历史的我来说，对于那些焦急无味，却又背弃方便面党，经常去各家餐厅点菜的人来说，这是一个大救星.食品和烹饪奶蛋肉鱼df图片预览图书精选“食物和烹饪：牛奶、鸡蛋、肉和鱼”由HaroldMarkey撰写。内容介绍：从人开始，开启人生之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”。像所有哺乳动物一样，它们吃的食物是牛奶。牛奶是妈妈丰富多样、复杂有趣的饮食精华，一口就能吞下。你知道吗？――要产生浓稠的奶泡，应该选择低脂牛奶还是高脂牛奶？-浓蛋清和薄蛋清，哪个更新鲜？——香浓油腻的鱼是低脂鱼还是高脂鱼？――微波加热后的食物会有辐射残留吗？奶、蛋、肉、鱼，是大自然与厨房的奇妙邂逅，带给我们成长、满足，以及生活的无限魅力。从人类生命之初的食物开始，我们将讲到牛奶和奶制品、鸡蛋、肉类、海鲜等肉类食品，以及烹饪方法和相关用具的使用，以及四种基本的食物分子。简介1。年度最吸睛美食佳作，全球累计销量超500万份2。被时代周刊誉为“小杰作”，震惊美、英、法等世界各地3。历时十年写成，高达75万字，厨房必备圣经超过1000页4。餐饮界权威詹姆斯比尔德基金会推荐的最佳美食参考书5。作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等一起被列为世界100位影响力人物之一。《食物与烹饪》系列丛书可以说是这个时代的杰作，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至宗教知识，从食物来源、分类到加工烹饪。《美食与烹饪》雄辩、详实、包罗万象。文字简单平易近人，插图内容丰富有趣。适合普通家庭主妇阅读，掌握厨房食物的主导地位。也适合餐饮业管理者或食品与营养学科的学生自学了解烹饪的理化变化；更适合普通人四处走走，领略美食的奥妙。《食品与烹饪》在美国出版近30年后，到2004年，这本书的写作背景发生了巨大变化。牧场牛肉、卡布奇诺或白茶、四川辣椒或墨西哥辣椒酱、日本酒或高级混合巧克力，人们对信息的要求并不高，但现代人对这些食物很感兴趣。因此，《美食与厨艺》的再版就丰富多了。HaroldMarkey增加了2/3的文本，以涵盖更深入和更广泛的食材和菜肴。为了腾出空间来讨论关于食物的新信息，作者把关于人体生理学、营养学和添加剂的章节去掉了，其他类似的段落，如果有的话，基本上都被改写了，以反映最新的信息或关于它的最新知识.“食物和烹饪——牛奶、鸡蛋、肉和鱼”人生的旅程从人开始。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”。像所有哺乳动物一样，它们吃的食物是牛奶。牛奶是妈妈丰富多样、复杂有趣的饮食精华，一口就能吞下。你知道吗？——要产生浓稠的奶泡，应该用低脂牛奶还是高脂牛奶？——浓蛋清和稀蛋清哪个更新鲜？——香浓油腻的鱼是低脂鱼还是高脂鱼？——微波加热会不会对食物造成辐射残留？奶、蛋、肉、鱼，是大自然与厨房的奇妙邂逅，带给我们成长、满足，以及生活的无限魅力。从人类生命之初的食物开始，我们将讲到牛奶和奶制品、鸡蛋、肉类、海鲜等肉类食品，以及烹饪方法和相关用具的使用，以及四种基本的食物分子。牛奶——现代人可以充分享受人类千百年来美妙的乳制品文化，啜饮牛奶或舀一勺冰淇淋，都能表达出普鲁士式的青春天真与活力，品尝好奶酪，可以感受到成熟、满足和生活的丰富。鸡蛋-鸡蛋是大自然和厨房的奇迹之一。在其简单而平静的外表之下，隐藏着日常生活的奇迹：一系列营养物质转化为活生生、会呼吸和充满活力的生物。鸡蛋已成为动物、人类、神灵、地球乃至整个宇宙神秘起源的象征。肉类-在所有食物中，肉类是最受人类推崇的。与大多数植物性食物相比，动物肌肉和脂肪骨髓可以提供更多的能量并增强肌肉组织。需要蛋白质，很长一段时间，当人类狩猎成功时，他们会充满自豪和感激，并庆祝。鱼——海洋浩瀚而古老，是滋养万物的“原始汤”，激发了人类对万物生死、蜕变重生的无穷想象。自古以来，人类以鱼、贝、虾、蟹为食，也靠鱼、贝、虾、蟹生长繁衍：地球的海岸上堆积着大量的牡蛎和蚌壳，是无数盛宴的见证。关于作者HaroldMarkey，世界著名的食品化学和烹饪权威◆在加州理工学院和耶鲁大学学习物理和英国文学。◆《美食与烹饪》系列于1984年首次出版，被时代周刊誉为“小杰作”◆2004年，被国际专业厨师协会(IACP)和餐饮业权威JameBeard基金会选为*FoodRefereceBook。◆2005年，美国美食杂志BoAétit将HaroldMarkey评为年度美食作家◆2008年，HaroldMarkey被《时代》杂志评为全球100位最具影响力人物之一HaroldMarkey的其他书籍包括《世界图书百科全书》、《自然》、《美食美酒》、《精致烹饪》。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。HaroldMarkey的文章出现在《科学》、《世界百科全书》、《纽约时报》等杂志上。他曾在美国营养学会和加拿大厨师联合会等专业学校任教，并在美国科学促进会、丹佛自然历史博物馆甚至费米博物馆等学术和专业研讨会上发表演讲实验室。他也是公众人物，经常受邀出现在主要新闻媒体和广播节目中。目录第1部分第1章牛奶和牛奶哺乳动物和牛奶牛奶的演变反刍动物的兴起世界奶牛奶业的起源多样化的乳制品传统欧美奶业发展：从农场到工厂牛奶与健康牛奶的营养婴儿期母乳喂养：营养和过敏婴儿期后的牛奶：消化乳糖关于牛奶的新问题牛奶的生物学和化学奶牛如何产奶牛奶中的糖：乳糖奶油牛奶蛋白：用酸和酶凝固奶味未发酵乳制品牛奶奶油奶油和人造黄油冰淇淋冰淇淋的结构和质地新鲜发酵牛奶和鲜奶油乳酸菌鲜发酵乳家族鸡蛋鸡肉和鸡蛋鸡蛋的进化野鸡进文明谷仓工业用鸡蛋鸡蛋生物学和化学母鸡如何产蛋蛋黄蛋白质鸡蛋的营养价值鸡蛋质量、处理和安全鸡蛋等级鸡蛋质量下降鸡蛋处理和储存鸡蛋安全：沙门氏菌问题鸡蛋烹饪化学：鸡蛋变硬和蛋奶糊变稠的过程蛋白质凝固从化学角度看鸡蛋的味道鸡蛋的基本食谱用贝壳烹饪无壳烹饪鸡蛋混合物：蛋奶沙司和奶油酱蛋奶沙司和奶油酱的定义稀释一定要小心蛋羹的理论与实践奶油酱的理论与实际操作鸡蛋蛋白如何稳定泡沫蛋白质如何破坏泡沫蛋白质泡沫的敌人调味的作用打蛋的基本技巧蛋白酥皮：一种独特的甜味泡沫舒芙蕾：热空气的气息蛋黄泡沫：Saariai和Saayo鸡蛋的保鲜和腌制腌鸡蛋如何在中国保存鸡蛋第三章肉食用动物动物的天性：它们有肌肉可以移动肉食性的人类吃肉的历史饮食与健康为什么人们喜欢吃肉？古肉的营养特点现代饮食的缺点肉类和食物引起的感染疯牛病当代肉类行业的争议荷尔蒙（荷尔蒙）抗生素人肉产业肉的结构和品质肌肉组织和肉的质地肌肉纤维的类型：肉的颜色肌肉纤维、组织和肉类风味生产方法和肉质肉食动物及其特征家畜家禽野生动物和鸟类动物肌肉变成盘子里的肉屠宰尸体很硬成熟分离包装肉类的腐败和保存肉变质肉类冷藏辐射灭菌肉类烹饪的几个原则肉的温度和味道肉的温度和颜色肉的温度和质地如何烹制质地柔软而坚实的食物肉的完成和安全鲜肉烹调方法烹调前后肉质的变化火焰、热煤和电线圈热风和炉壁：烤箱烘烤热铁锅：煎、炸热油：浅炸和深炸热水：中温水煮、煮、煨、炖蒸汽：蒸...

2022-04-17 牛奶 肉类 营养价值 牛奶 肉类 蛋白 比较

编辑点评：谷物遇上酵母膨胀糖在美国出版近30年后，《美食与烹饪》简体中文版终于推出出版。令人失望的食物。如何在两者之间找到平衡？你可以通过阅读本书找到答案。希望各位美食家在读完这本书后，都能成为“美食达人”，让我们更好地享受各种美食。食品和烹饪意大利面酱甜点饮料df图像预览简介我们对黑洞、雷电和宇宙奥秘了如指掌，但我们无法解释面粉为什么会使汤变稠。你知道吗？——可可、咖啡、奶酪，居然可以预防蛀牙？——蛋黄酱和油醋汁都是1:3的水和油调配而成，但成品为何如此不同？——高原烤蛋糕和平地烤蛋糕有什么区别？——为什么娇生惯养的葡萄不能酿出好酒？——为什么高浓度酒和烈酒会有“泪珠”或“酒脚”的奇特现象？谷物、糖和酵母的三重奏：它们以多种方式融合了意大利面、酱汁、甜点和饮料的丰富感官组合，不仅展示了大自然惊人的变革潜力，也展示了人类的想象力和创造力取得了历史上的巨大飞跃。它们满足了人类生存的基本需求，并升华到艺术的层面，给五种感官带来高度的愉悦和惊喜。谷物-当磨成面粉时，谷物可以变成各种菜肴：面包和意大利面是最常见的主食，象征着人类想象力和灵感的飞跃，将谷物变成外皮酥脆的弹性面团，软在里面的硬块，或软软的滑面；谷物还可以做成酱汁，增强风味，突出主食，增强食材的深度和广度；谷物甚至可以化学转化成令人陶醉的饮料，释放着凡人的悲欢离合。糖-普通的糖是一种非凡的食物。糖带给人类的纯粹感受，是一种结晶的喜悦。以糖为代表的甜味深受人类喜爱，而甜味与其他配料中的酸、碱、苦等味道相结合，也能带来更丰富的味觉享受。糖的质地在加热后可以延伸到各种风格，所以甜点是味道和视觉享受的结合。酵母——凡是需要气体来转化食物的东西都可以用酵母：酵母发酵的面团失去了谷物的本来面目，膨胀成蓬松的团块；啤酒或香槟中凉爽宜人的气体也是酵母的功劳；酵母还将食物中的糖分转化为迷人的酒精，并将水果和谷物转化为清澈、一致的葡萄酒。目录第1章面团和面糊：面包、蛋糕、泡芙意大利面和意大利面面包的演变史前时代希腊和罗马时期中世纪早期现代传统面包的衰落与复苏面团、面糊及其衍生物的基本结构麸质淀粉气泡脂肪：削弱面团结构面团和面糊的原料：小麦粉小麦品种制作小麦粉面粉的微量成分面粉的种类面团和面糊成分：酵母和化学发酵剂酵母发酵粉和其他化学膨松剂面包配料的选择制作面团：混合和揉面团发酵、膨胀烘焙酷老化：面包储存和新鲜度面包风味量产面包特殊类型的面包：酸面包、黑麦面包、甜面包和无麸质面包其他面包：无酵饼、百吉饼、馒头、速食面包、甜甜圈电池类食物：可丽饼、蛋泡芙、煎饼、生奶油糕点面糊薄饼鸡蛋泡芙煎饼：煎饼和煎饼煎饼：华夫饼和威化饼奶油面团，酥皮点心油炸面糊厚面糊食品：面糊面包和蛋糕面糊制成的面包和松饼蛋糕油酥点酥皮的种类酥皮的成分烤酥饼CriyPuffPatry：CriyPuffPatry、CriyPuffPatry酥皮面团：美国派皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮和面包的混合：法式羊角面包、丹麦舒芙蕾软苏打酥：法式派Cookie饼干成分和质地制作和保存cookie意大利面、面条和饺子意大利面和面条的历史制作意大利面、面条如何煮意大利面和面条蒸粗麦粉、饺子、汤团、汤团亚洲小麦面条和饺子亚洲粉丝和米粉第二章调味酱欧洲酱料的历史古代欧洲中世纪：精致与专注早期现代酱汁：肉提取物、乳剂经典的法国系统：Carham和Ecoffier意大利和英国酱汁现代酱料：现代和后现代烹饪酱汁的科学：风味和稠度酱汁的味道：味道和气味酱汁的稠度稠度对风味的影响用明胶和其他蛋白质增稠的酱汁明胶的独特性明胶和肉类风味肉汁和酱汁大量生产的肉提取物和酱料鱼贝类高汤和酱汁其他蛋白质增稠剂固体酱料：明胶和碳水化合物果冻果冻的稠度肉鱼冻其他类型的明胶：量产明胶碳水化合物胶凝剂：琼脂、角叉菜胶和海藻酸盐用面粉和淀粉调味以增加稠度淀粉的性质淀粉的种类和性质其他成分对淀粉酱的影响在酱汁中加入淀粉典型法国酱汁中的淀粉用量肉汁用蔬菜颗粒增稠的酱汁：蔬菜泥植物颗粒：粗大、低效的增稠剂果蔬泥使用坚果和香料来保持稠度复合混合物：印度咖喱、墨西哥果酱油滴和水滴稠化的酱汁：乳液乳液的固有特性如何制作乳化酱奶油和奶油酱鸡蛋的乳化作用鸡蛋冷酱：蛋黄酱热蛋黄酱：荷兰蛋黄酱和拜仁蛋黄酱醋酱用气泡加厚的酱汁：泡沫调节和稳定泡沫盐盐盐的种类盐与人体第3章糖、巧克力和甜点糖和甜点的历史无糖时光：亲爱的糖：来自亚洲西南亚的早期甜点糖在欧洲是一种香料和药物昂贵又美味的甜点实惠又美味的甜点现代糖糖的特性糖的种类甜味的复杂性水晶焦糖化糖与健康代糖糖和糖浆亲爱的蜜蜂如何产蜜树的糖浆和糖：枫树、桦树和棕榈糖：由甘蔗和甜菜制成的糖和糖浆玉米糖浆、葡萄糖果糖浆、麦芽糖浆硬糖和甜点确定糖浓度：烹饪糖浆浓缩糖结构：冷却结晶糖果的类别口香糖巧克力糖果储存和变质巧克力的历史制作巧克力巧克力的特性巧克力的种类当巧克力和可可成为原料时用于涂抹和成型的调质巧克力巧克力与健康第4章葡萄酒、啤酒和蒸馏酒酒精的特性酵母和酒精发酵酒精的性质酒精的药效：醉酒身体如何代谢酒精酒菜酒和桶葡萄酒葡萄酒的历史酿酒葡萄酿酒特色酒葡萄酒的储存和饮用品酒啤酒啤酒的演变酿造原料：麦芽酿造原料：啤酒花酿造啤酒储存和饮用啤酒啤酒的种类和特点亚洲米酒：中国和日本酒甜霉粒：甜酒曲分解淀粉的霉菌用大米酿酒蒸馏酒蒸馏酒的历史制作蒸馏酒服务和享受烈酒烈酒的种类醋古老的成分醋酸的价值醋酸发酵醋泡法几种常见的醋香醋雪利酒谢谢参考文献FoodadCookigPataSauceDeertBeveragedfAfterreadig男人吸引女人至少有两种方式，一种是为她做一顿美餐，另一种是尽量夸奖她的厨艺，告诉她食材，为什么食材这么好用好好在一起。再说一遍，这本书不会告诉你如何用豆子煮茄子，它会告诉你为什么豆子和茄子的味道这么好。当我拿到这套书时，我首先读到的是“意大利面、酱汁、甜点、饮料”中关于葡萄酒的章节。正如这段话所说：在品尝葡萄酒的同时，如果您还可以体验到葡萄酒的自然、文化和个人品质的整体呈现，将会更有趣：这种葡萄酒是在某个地方发展的传统的结果，一个特定土壤的地方培育的植物，某一年的旗帜，经过一定的发酵和陈酿工艺生产的成品，再加上酿酒师的品味和技艺。西方人使用的酱料无非是混合了脂肪奶油的不健康酱料。在这本书中，这些软烂的汁液真的被当成了珍品。大多数所谓的法餐都依赖这种高脂肪的酱汁。涂一抹，软软的味道实在是太恶心了。而对于中国传统酱油来说，50个字都不够，太偏颇了。不过，一开始的面食科学还算不错。...

2022-04-17 酱汁意大利面 意大利面的各种酱汁

小编点评：科普太硬核了蔬菜看起来不像肉那么热，但依然保留了第一本书的详细和科学性，可以作为参考书反复阅读。食物和烹饪蔬菜水果香料和谷物可以阅读科学强迫症，历史八卦和贤惠媳妇。三本书都看完了，这就是评价！食品和烹饪蔬菜、水果、香料和谷物PDF图像预览简介《食物与烹饪：蔬菜、水果、香料、谷物》：蔬菜、水果、谷物和香料本身就是芳香可口的食物，还可以使牛奶、鸡蛋、肉、鱼等菜肴更加多样化。这些植物对我们的生活有益，同时它们为我们的感官打开了一个充满乐趣和色彩的世界。你知道吗？——草药中的芳香和辛辣物质，原本是用来吓跑动物的警示信号的。人类如何通过烹饪化险为乐？——植物的颜色是对生命的致敬。如何通过红、橙、绿、紫等不同颜色来解读植物的营养价值？――为什么说蘑菇不是真正的植物？它们像肉一样的质地和味道从何而来？——香料、茶和咖啡如何改变人类感官地图，带来餐桌革命？供人食用的植物有土质的根、辛辣的叶子、芬芳的花、令人垂涎的水果、坚果的种子、甜、酸、涩、苦、辣和成千上万的芳香气味。水果-水果是供动物食用的。它等到种子成熟后再发出进食邀请，让动物把种子带到别处。这就是为什么它的味道、香气和质地如此吸引动物的感官！蔬菜-被认为是蔬菜的植物部分质地不太软，有些味道很淡，有些味道很浓，必须由厨师精心制作才能散发出美妙的味道。蔬菜比水果更能激发我们发现和创造更多微妙和多样的乐趣！香料——来自植物中气味特别强烈的部分，目的是使植物不愉快，并抵抗具有高化学合成能力的植物或微生物的入侵。然而，人类却爱上了这些本该令人作呕的毒素，甚至还特意去寻找！种子-种子是坚固的生命之舟，旨在将植物的后代带到不确定的未来。像牛奶和鸡蛋一样，它产生各种营养物质，以滋养下一代的生命。于是，种子成了人类最持久、最有营养的食物！目录第1章可食用植物：蔬菜、水果、香草和香料食用植物植物的精华植物定义植物性食品的历史植物性食品与健康水果和蔬菜的营养元素：维生素植物化学物质植物纤维一些水果和蔬菜中的毒素新鲜农产品和食物中毒果蔬的成分及特点植物结构：细胞、组织和器官植物的质地植物的颜色植物的味道处理和储存水果和蔬菜收获后的变化加工新鲜农产品存储环境温度控制：制冷温度控制：冷冻烹饪新鲜水果和蔬菜热量如何影响水果和蔬菜的特性热水：煮、蒸、高压煮热空气、热油和辐射：烘烤、煎炸、煎炸和烧烤微波炉烹饪粉碎和提取节约蔬菜和水果干燥和冷冻干燥发酵腌制：酸菜泡菜、腌黄瓜、腌橄榄蜜饯罐头第2章常见蔬菜块根和块茎土豆红薯热带块根和块茎胡萝卜科：胡萝卜、欧洲防风草等莴苣科：菊芋、蒜叶参、大葱和牛蒡其他常见的块根和块茎下茎和鳞茎：甜菜、萝卜、萝卜和洋葱等。甜菜芹菜根白菜科：萝卜、萝卜洋葱科：洋葱、大蒜、韭菜茎秆类：芦笋、芹菜等芦笋胡萝卜科：芹菜和孜然羽衣甘蓝家族：羽衣甘蓝和大头菜热带茎类蔬菜：竹笋和棕榈心其他梗和梗叶菜类：生菜、羽衣甘蓝等莴苣科：莴苣、菊苣、蒲公英叶羽衣甘蓝家族：羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、球芽甘蓝等菠菜和卷心菜各种绿叶蔬菜花卉：洋蓟、西兰花、花椰菜等以花为食洋蓟卷心菜科：西兰花、花椰菜和西兰花作为蔬菜食用的水果茄科：西红柿、辣椒、茄子等南瓜和黄瓜家族豆科植物：新鲜豆类和豌豆其他水果作为蔬菜食用海藻绿藻、红藻和褐藻紫菜味蘑菇、松露及其近亲共生与腐朽生物蘑菇的结构和特性蘑菇的独特风味蘑菇的储存和处理蘑菇的烹饪方法松露俗称“乌鸦粪”玉米黑穗病菌真菌蛋白或素肉第3章常见的水果果实形成的过程：成熟早产：成长和扩张乙烯和酶的作用两种熟化，两种加工方式温带水果：苹果和梨、核果和浆果梨果：苹果、梨及其近亲核果类：杏、樱桃、桃和李子浆果、葡萄和猕猴桃其他温带水果热带和亚热带水果：瓜类、柑橘等甜瓜干旱气候下的水果：无花果、枣椰树等柑橘科：甜橙、柠檬、葡萄柚及其近亲常见的热带水果第4章植物调味：香草和香料、茶和咖啡香精和调味料味道=部分味道+大部分气味不断变化的味觉和嗅觉世界调味品是化学武器化险为乐：将其添加到食物中草药和香料的化学作用和特性大多数调味料都类似于脂肪香草或香料的味道是各种味道的组合风味家族：萜烯风味家族：酚醛树脂风味家族：辛辣化学品为什么痛苦让人快乐药草和香料的处理和保存保存芳香族化合物保存新鲜的香草新鲜香草的干燥药草和香料的烹饪用途风味提取物酱汁腌制或直接用香料晒干用香草和香料涂抹配料风味提取物：调味油、醋和酒精风味的演变使用香草和香料使菜肴变稠普通药材薄荷家族胡萝卜家族劳雷尔家族其他常见的草药温带香料胡萝卜家族羽衣甘蓝家族：辣芥菜、辣根和辣根传统家族：甘草和胡芦巴辣椒其他温带香料热带香料茶和咖啡咖啡因茶、咖啡与健康冲泡茶和咖啡的水茶咖啡木烟熏和木炭燃烧木材的化学效应液体烟雾第5章种子：小米、豆类和坚果以种子为食种子与健康种子中的珍贵植物化学物质种子问题种子是一种常见的食物过敏原种子中毒和食物中毒种子组成和特性种子成分种子蛋白：可溶性和不溶性种子中的淀粉：有序和无序的模式种子油种子的味道种子的处理和制备储存种子发芽烹饪种子谷物小米的结构和成分研磨和精炼早餐麦片小麦大麦黑麦燕麦片稻田玉米杂粮准谷物豆荚：豆类和豌豆od的结构和组成豆荚与健康：有趣的大豆豆荚和气体问题豆子的味道豆芽烹饪锅几种常见od的特点大豆和豆制品坚果和其他高脂肪种子坚果的结构和性质坚果的营养价值坚果味处理和储存坚果烹饪坚果几种常见坚果的特点其他高油种子的特点参考文献阅读后的食物和烹饪蔬菜、水果、香料和谷物2010年初我在台北的时候，这本书刚上诚品书架的时候，还标有新书21折的标签。旁边是同一系列的另一本书，《牛奶、鸡蛋、肉、鱼》（《意大利面、甜点、酱汁、饮料》尚未出版）。我口袋里只有不到800元现金。买了寻觅已久的唐月梅译本《春雪》后，我的钱只够在两者之间选择，所以就选了这本。总的来说，这本书的内容非常丰富。作者写过我们吃的植物，不管你认识与否。它们的分类、外观、风味、制作方法等。..不过笔者更喜欢从化学的角度来解释所谓的“味道”，对我们在厨房的实战并没有太大的帮助。书中有一些可爱的素描插图，非常漂亮。译者在翻译过程中值得表扬，即在原书中保留了一些植物（尤其是香料）的英文名称。毕竟，许多人对同一事物的称呼不同。如果译者没有保留英文，我真的不知道他改成的红辣椒是辣椒粉，甜椒是甜椒（不过话说回来，红辣椒和甜椒的概念也很混乱）。...

2022-04-17 羽衣甘蓝香吗 羽衣甘蓝

编辑点评：被人遗忘的进化学家乔治・普莱斯用生命诠释到底是适者生存，还是善者生存，用一个简单的数学公式解开了困扰已久的进化学难题。内容简介无私的蚂蚁、刺人的蜜蜂、为了陌生人而甘愿献出生命的人，这样的利他行为并不符合进化论的观点。到底是适者生存，还是善者生存？这是达尔文也给不出答案的问题。但乔治?普莱斯却解开了这个谜团，颠覆了过去150年来人们对利他行为做出的科学解释。普莱斯出生于纽约，幼年丧父，家道中落。他一生颠沛流离，曾被哈佛大学录取，晚年却流落街头。他追求利他主义的根源，身体力行，广善布施，临终却被世人遗弃，最终长眠在伦敦圣潘克拉斯教堂墓地一处不具名的坟墓中。进化学家、数学家、经济学家，普莱斯可以用很多标签来概括，他似乎在他关注的每个领域都有所贡献，但他从未专注于某一个领域。对感情，他也称不上专一，两个女儿很少受到父亲的关爱。在人生之末，普莱斯把他所有的时间、精力、财产和爱都给了街头的流浪者，两手空空的他亲自为自己的生命画上了句号。从参与曼哈顿计划到发现解释利他主义的公式，从无家可归到彻底的绝望，普莱斯用自己的一生诠释了利他行为的谜题。作者简介奥伦?哈曼，哈佛大学博士毕业，以色列巴伊兰大学科学技术和社会专业研究生项目负责人兼范里尔耶路撒冷学院高级研究员，本书获得2010年《洛杉矶时报》科技类图书奖、《纽约时报》值得关注作品奖。哈曼另著有《进化的故事》《发现染色体的人》，与妻子和两个孩子住在以色列特拉维夫。一个利他主义者之死df预览目录序言/III第一部分第1章战争还是和平?/003第2章在纽约求学/041第3章自然选择的成功/067第4章在战争中失调/101第5章自私的游戏/129第6章忙乱而不羁的生活/165第7章寻找最后的答案/183第8章致命的伤害/215第二部分第9章移居伦敦/237第10章转机的到来/275第11章爱的皈依/309第12章流浪与迷失/339第13章利他行为的源头/371第14章最后的日子/395尾声/411附录1附录2附录3第6章忙乱而不羁的生活1885年，美国心灵研究协会在波士顿成立，它的母会是三年前成立于伦敦的英国心灵研究协会。美国心灵研究协会的赞助人之一是哈佛大学哲学家和心理学家威廉・詹姆斯，詹姆斯是波士顿最杰出的人才之一，他的弟弟亨利是一名小说家。美国心灵研究协会是詹姆斯的骄傲，该组织的目标是对所谓“通灵”或“超自然”的行为进行研究，以确认这类行为是否存在，并向公众宣传这类行为。悬浮、透视、心灵感应等惊人的表演很快攫住了美国人的想象力。记者们从明暗对比强烈的圣殿内部走出来，无不心醉神迷，他们写下各种报道，声称自己见证了“灵魂如何物化”，如何凭空出现丢失的胸针、遗嘱、隐藏的家族宝藏等。“真实的幽灵”“水晶般透明的幻影”“陷入迷幻的恍惚境界”，报道中所说的这些东西真的存在吗？人们急于知道答案。同时，人们还非常好奇科学能否在一定程度上解释上述现象。[1]很快，就有两个人找到了上述问题的答案，他们是约瑟夫・莱茵和塞缪尔・索尔。虽然美国心灵研究协会没有红火多久，但超自然现象一直困扰着整个美国的神经。1911年，斯坦福大学成为美国首家接受超自然现象挑战的学术机构。1930年，杜克大学也开始对超自然现象进行研究。在杜克大学的所在地北卡罗来纳州的达勒姆，约瑟夫・B.莱茵开始着手解开“超自然能力”之谜。莱茵曾参加过预备牧师的学习，原本是要成为一名神职人员的；然而，后来他看到了科学之光，便将神学彻底抛到脑后。接着，莱茵又对唯物主义的信仰感到失望，便抛弃了科学，转而研究“超自然能力”之谜。不难看出，莱茵似乎是一个非常容易改变信仰的人他信仰过奇迹，又信仰过物理学，最后他决定信仰某种科学无法解释的东西。然而，在经历过所有这些风浪以后，莱茵认为，有一条真理已经清清楚楚地摆在他面前了，那就是超心理学现象绝对是存在的。[2]与此同时，在大西洋另一端的英格兰，一名伦敦玛丽女王大学的顶尖数学家迷上了和死者进行交流的体验。塞缪尔・索尔的兄弟死于战争期间，索尔和许多痛失亲人的人一样想通过灵媒与死去的亲人交流。某次“成功”的心灵感应给他留下了深刻的印象，因此他为《玄学百科全书》中的“招魂术”词条撰写了一段很长的注释。然而，索尔有着非常严格的科学标准，因此他决定用科学方法对心灵感应现象进行测试。在对160名参与者进行了超过128000次卡片猜字实验之后，怀疑精神终于在索尔身上占了上风，他既不情愿又充满嘲讽地宣布，超感觉现象似乎只在美国才能“奇迹般”地出现。此时，约瑟夫・莱茵已经成为超心理学界的前辈，并著有畅销书《心灵新边界》（NewFrotieroftheMid）。很快，索尔将对超感觉现象展开尖刻无情的嘲讽，莱茵将成为他攻击的靶子。[3]...

2022-04-10 莱蒂詹姆斯 詹姆斯