图书名称：《法国面包教父的面包全集》【作者】菲利普·比戈著【页数】175【出版社】沈阳：辽宁科学技术出版社,2018.04【ISBN号】978-7-5591-0639-1【价格】49.80【分类】法式面包－烘焙【参考文献】菲利普·比戈著.法国面包教父的面包全集.沈阳：辽宁科学技术出版社,2018.04.图书封面：面包教父的面包全集》内容提要：本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有*详尽的Steyte图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。制作面包的环境在面包的制成过程中，*重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造*适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。*适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！用“心”做面包对烘焙爱好者而言，*重要的就是面对面包的“心”。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手制作，有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技术之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去体会整个过程的“心”！本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有*详尽的Steyte图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。制作面包的环境在面包的制成过程中，*重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造*适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。*适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！用“心”做面包对烘焙爱好者而言，*重要的就是面对面包的“心”。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手制作，有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技术之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去体会整个过程的“心”！揉面时要温柔用力揉压面，面团容易龟裂，出现凹陷缺口，表面不平整会不甚美观！理解各种面粉不同的性质，对应揉面的方式才能使面团发挥*好的效果、永不忘记对待面团要温柔的《法国面包教父的面包全集》内容试读法国面包教父的面包全集(法)菲利普·比戈著王春梅译L'AMOURDUPAIN辽宁科学技术出版社·沈阳·亲爱的菲利普：我们之间的合作关系是如此久远，如此精彩。真不知该从哪里谈起我们之间这份特殊且有意义的友谊1958年那一年，你成为我的学生，在巴黎的国立面包面粉专业学习面包制作。而我们刚认识时.我就察觉到你蕴藏着比其他人更出类拔萃的能力。现在回想起来，在1965年，我们要面对文化冲击及技术问题，其中的难度可想而知。但是我对你有着十足的信心，而你也毫不犹豫地和我签下了一年的合约于是，你带着无比的热情，协助日本知名连锁面包店“东客DO八Q”社长一同时也是我们的好友藤井先生，在东京国际展览会场中担任首席法国面包师傅，大展身手。但是很遗憾，现场由于面粉、酵母的品质不佳，烤箱也没有蒸汽注人的功能，导致制作闲难但是，这段不顺利的经验也让你谨记在心，给你无限动力。在接下来的10年内，你在指导许多企业制作面包的同时、日文也学得十分熟练在积累了许多经验后，精力充沛且极具个人风格的你，决定在日本落地生根，建立自己的事业经过了40年的岁月，日本这个国家不但接纳了你，同时也给你许多欢乐和幸福，对此我深感欣慰。亲爱的菲利普，几年前我曾经对你说，在1965年我们离别之际，我对于你能够培养人才的能力深信不疑。因为我们并非天生就是指导者，我们是一路慢慢成长的过来人。当我回首你创下事业上傲人的成绩时，你不仅无私地将所有制作法国面包及花式面包的做法传授给目本烘焙师傅，甚至连法式甜点的技术都毫不保留地开课教学。你的心胸度量之大，我深感敬佩。你甚至能够毫不藏私地出现在电视节目上。我们都一样，期望将毕生所学的精湛技术传承下去你写过多少封信与我进行专业切磋，我数也数不清。每次我走访日本，你和皮埃尔都是我最得力的助手。我们同心协力，为了让最优质的法国面包能在日本扎根而不解努力。如今这份伟大的工作仍在继续着。这次，你为了将制作面包的知识推广开来，为了烘培之路开创新局、呕心沥血出版了此书。这对于想为烘焙事业贡献微薄之力的我来说、看在眼里，无限欢喜。这本书简单易懂、图片色彩优雅，将法国本地各式各样的面包完美地呈现，这本书实在深得我心期待这本书能够获得读者的广泛认可。因为这本书里有着完整的“制作好吃的法国面包的基础”对喜爱制作面包的人来说，一定会是一本值得珍藏的好书菲利普一一1965年就开始在日本工作的专业法国面包师傅，我想对你说，你完美地传达了我当年所托付于你的重任，并且遵守了我所教导给你的传统法国面包制法，甚至达到了如此高的成就。谢谢你，非利普你的挚友雷蒙德·卡威尔TrecherPhilie,Notrecollaoratioaeteilogueetirillate,ifructueuequejeeaiarquelcoteaordercetemoigagedelaviveamitiequioulie.Tufutoutd'aordmoeleveaufourildeI'EcoledeMeueriee1958etjedoidirequ'ilem'aafallulogtemouretiretoiuoteticlhorducommu.Lorquejemeuimialarecherched'ujeueoulagerfracaitaletueuxauxeauleuffiammetlargeouracceteruemiiodifficileauJao,toom'ettoutdeuiteimoeamoi.Jeeuxtecofierquejeavaie1965quelechocdeculture,ledifficultetechiqueeraietlour-demaij'avaicofiaceetoi.D'ailleurtuaigelecotratd'uaaheiter.Eteffectivemet,tuariemaiavecI'eergied'ucoqueratleremierfourildedemotratiodelafoiredeTokyoauxcotedeotreamiFUJlIdelatreceleremaioDONQLedifficulte'otourtatamaque:farieetlevuremaladatee,fouraijectiodevaeurd'eau,etc.,etc.FialemetI'exeriecet'aluuiquedixaeedurattuaaifieourdiffereteocietetouteareatlejaoai.Fortdecetteexerieceetavecl'eergieetlecharimequeoucoaio,tuachoiidefodertafamille,taroreetreriecommetul'auraiadoutefaiteFrace.Etfialemetludequarateaeelutard,ilmeemlequecegraday,leJao,oeulemett'aadotemaieoutret'aofferteaucoudeatifactio,deoheur.Ettoutcelamerejouit.Jeveuxici,mocherPhilie,teraelerlacofidecequejetefiilyaquelqueaee:lorquejet'aiquittee1965,jeariaiurtedodeformateur,caroeaitaitructeur,oledeviet.Cequimefraelorquejemerememorelegradeetaedetacarriererofeioelle,c'ettageeroiteaformerdeiomreuxJaoaialaoulagerie,alavieoierie,etmemealaatierie.J'etailoidem'imagierquetueraiauial'aieurulateaudeteleviio.Tuefaitourlatramiioduavoir-fairedequalitecommejel'aietetoutemavie.Comiedelettrem'a-tuevoyeourmequetioer?Jeeaurailedire.Achacudemedelace-metauayduoleillevat,tuetaiamecotecommelefutPierrePriget.Eemle,ouavoeaucoutravailleourlareuitedeI'imlatatiod'uaifragaidequaliteauJaoetilyaecoreduaiurlalache....Aujourd'huituadecided'exlorerueouvellevoiederomotiodetoavoir-faireaveccelivre.Lemodeteecrivaidelaoulageriequejeui,eeuxqu'yetreeile.Laclartederecetteetletreelleillutratiocouleurquimotretleetaericialedelafaricatiodeomreuxroduitfracaim'oteaucoulu.Jeformulelevoeuquecetouvrageattedurecotreleuccequ'ilmeritecarileturecieuxoutilourfariquerdeoroduit.TuaPhilieeteleremieroulagerfracaiaexercerauJaoe1965etjevoudraicoclureediatqu'aujourd'hui,oeulemettuarillammetaccomlitamiioquejet'avaicofie,cartuareectelemethodetraditioellequejetavaieeige,maituareuiafairelu.MerciPhilie.Toami,R.CALVEL目录deatefermetee麦穗面包56·58Ei无花果面包57·58Figue法国乡村面包56·58在使用本书之前6CouuePaidechamage巴塔面包40·43风都面包56·58序7BatardFedu巴黎人面包40·44卷烟面包56·59面包是有生命的PariieTaatiere制作面包的环境圆球面包41·44李子面包57·59用“心”做面包BoulePrue揉面时要温柔风都面包41·44坚果波勒卡面包57·59LePaiQuotidieFeduPolkaauxoix好的面包很持久卷烟面包41·45乳酪面包57·59写给想成为面包师傅的您TaatiereFromage波尔多皇冠面包41·45绿橄榄传统面包56·60CouroeordelaieRutiqueoliveverte第1章野菇面包40·46罗勒面包57·60制作面包的基础12ChamigoBailicLeBae传统面包40·46黑橄榄面包57·60RutiqueOliveoire制作面包的环境条件13普罗旺斯叶子面包41·46孜然面包57·60主要的材料14FougaerovegaleCumidere准备面团的方式16法式红豆面包47培根面包57·61制作面包的基本步骤17A-FraceAulard在家自制面包34传统长棍48洋葱面包57·61BaguetteterroirAuxoigo火山面包49洋芋面包56·61第2章VolcaPommedeterre法国面包36古早味长棍50PaiTraditioelBaguetteal'aciee第4章法国面包37黑麦面包63Paitraditioel第3章Paideeigle绳子面包40·42法国乡村面包52FicellePaidecamage黑麦面包64麦穗面包41·42PaideeigleEi以酵头法制作坚果葡萄干黑麦面包65笛子面包40·42法国乡村面包53PaideeigleauxoixetraiiFlatePaidecamageuroolih全麦面包66长棍面包40·42以低温发酵法制作PaicomletBaguette法国乡村面包546种谷麦面包68库培面包40·43PaidecamageavecadditioPaiauxixcereal···试读结束···...

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编辑评论：因为有你，我愿意冒这个险，即使没有明天……简介那时，我并不认为自己是一个既要面包又要爱情的女人。告诉我，你和我会有明天吗？在时间的尽头，我会想念你吗？在你给我最后最无奈的叹息之前，你会给我那个眼神——最早也是最迷茫的吗？深情是我无法承受的负担，情话只是偶然成全的谎言。因为有你，我愿意冒这个险，即使没有明天……关于作者张小娴，香港女作家。1995年，他发表第一部小说《面包树上的女人》，在文坛走红。继亦舒之后，他成为香港最受欢迎的言情小说家。她的作品善于描写都市男女之间的爱情，深受年轻读者的喜爱。面包树上的女人df预览目录内容第1章那些少年的岁月第2章恋人的感觉第三章跨年歌第4章：在空中失踪第5章我会再次拥抱你媒体评论关于爱情，你应该问张小娴。——金庸张小娴文笔细腻多情，弹唱如竖琴，向无数女孩诉说爱情的真谛。她的价值观也滋养了一群人的心，用笔尖描绘了各种风花秋月，恨恨悲伤。她是全世界华人的爱情知己。——央视《朗读者》张小娴是香港最受欢迎的畅销言情小说家。——董卿第五章再次拥抱你我回到家，偶然听到收音机里林放文的歌。我忍不住哭了。就像那首歌一样，他似乎与我无关。我开始非常害怕孤独。每天下班后，我都会和迪志、光辉一起消磨时光。我只有困了才回家。天。然而，狄芷不能再陪我了，她认识了一个新男朋友。“他身高六英尺一英寸，肩宽二十英寸，胸宽五十英寸！”她很高兴告诉我们吧。“他是香港先生？一个浑身是油的怪物？”我问她。“当然不是，他在做生意。我和我的朋友去美国校友聚会见面他，他是校友会会长。"说实话，我对美国、英国、加拿大的那些学生会，大家都没有什么好印象这只是结识异性的借口。“他做什么生意？”光辉问她。“他卖石油，”狄志说。“石油？”我大吃一惊。“他是沙特人吗？”“不，他是石油经销商，是家族企业。他为母亲工作。他运输出色的运动、网球、滑水、跳水、射击、烧枪。"“他为什么没有条件这么好的女朋友？”我问狄志。“他要求很高，听说他以前有很多女朋友，都绑不上。”“小心他是个花花公子。”光辉说。“他比我大十岁。他告诉我他很累，想结婚。”“那你不嫁入豪门吗？”我逗她。翟智笑着认真的说道：“我也想结婚，我和你不一样，我爱过好几个男人，累死了，真的好累跨年夜转悠lt/gt去找个男人，我没有事业，最幸福的事就是有男人照顾我。"“我们做个约定吧，”我说，“三个人中第一个结婚的，补偿另外两个。"“为什么要赔偿？”狄芷问我，好像她会是第一个结婚的人。“剩下的两个人好寂寞可怜，当然应该得到补偿，至少每个人都应该得到补偿五千美元。“我说。“我同意。”光辉说。“好的！”狄志说道。狄芷可能做梦也没想到，她会找到一个条件这么好的男人。一天晚上，我接到了狄智的电话，她甜甜的告诉了我一个新的电话号码号码：“以后你拨这个号码就可以找到我，这里是田鸿的家。”“你这么快就和他住在一起了？”“他把钥匙给了我，我在等他下班，所以有种等男人下班的感觉我觉得很幸福。你也很快找到一个男人。"我哭了，一个没有男人的女人原来如此悲伤。狄志不是故意伤害的她的我，她从不在乎别人的感受。翟智挂了，我拨通广汇，她在电话里说：“今天不行是的！孙卫东生日，反正我要陪他，你会来吗？"如果我去了，孙卫东一定很讨厌我，有时候，我真的很佩服他，知道这一点一个不再爱自己的女人，仍然愿意纠缠自己。离开办公室，天已经黑了，突然有种在街上随便找个男人的感觉睡觉的冲动，反正林芳文已经不爱这具身体了。“程韵。”一个男人打电话给我。“好久没见面了。”是徐菲菲。“我为什么在这里遇见你？”“我附近有个朋友。”我不由自主地失望了，我一定是太寂寞了。“等一下，”他说。“我很快就会回来。”我看到他跑进了附近的一家旅馆，过了一会儿，又跑了出去。“我们可以一起吃晚饭吗？”他问我。“和你的朋友一起？”“不。我解雇了他。”“这有什么好尴尬的？”“没关系，老同学了，不重要。”我突然有了一种从未有过的安全感，觉得有一个男人是我最棒的人当我寂寞的时候。...

2022-04-24 张小娴终有一天我们会接受 张小娴去哪了